Kosher的意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的。泛指与犹太饮食相关的产品。希伯莱语 - 适合的或可以接受的。

犹太食品认证即犹太洁食认证（Kosher认证、Kosher Certification），是指按照犹太Kosher教规对食品、辅料和添加剂进行认证，此种认证被称为Kosher认证。

犹太人主要分布在美国、以色列、欧洲、俄罗斯、加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

犹太食品认证其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。犹太认证有其完善的法规和理论、实践基础及管理。通过Kosher犹太洁食认证的公司，可以在其生产的食品上使用国际最著名的、被认可的"洁食认证（Kosher）"标记。"Kosher证书"已使250,000种食品在国际市场上增加了销售额，拓展了国际市场。

Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成

第一个法规和动物有关。可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

犹太人认为所有的食物都包含‘虔诚的信仰’的一面，食物当中包含的神的力量才是支撑和滋养身体的真正源泉。对犹太人而言，洁食是一种内涵丰富的生活方式，不论在家里、在工作、还是上餐馆就餐。通过遵守洁食规定，凡是与食物有关的活动都会成为净化精神的机会。

符合被犹太人严格遵循千年的犹太人饮食法律规定的食品。Kosher 将食物分为洁净和非洁净的。洁净的食品具有强大的力量，给犹太人的灵魂以精神、智力和情感上的活力，而非洁净的食品却恰恰相反。

申请流程：

1，提交申请表: 认证申请方先填写kosher认证申请表，填写完毕后将申请表提交发证中心

2，审查申请表: 通过审查后，kosher总部出具kosher认证付款发票(invoice)和认证协议(agreement);

3，签订协议并付款:申请方签订协议并扫描后发到我中心信箱，同时付款到美国总部，并将银行回单扫描发到我中心信箱;

4，现场检查:kosher总部收到签字协议和付款后，安排犹太审核员检查工政厂，主要检查以下内容:

1).申请表上的配料与仓库中的配料是否一致

2).考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规;

3).若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染;

5，kosher总部颁发证书;

6，kosher证书续证:第二年及以后每年续证程序同于第一年的认证程序。